Черный соевый соус

Соевый соус - важный компонент кухни Таиланда и всей Юго-Восточной Азии. Его делают из перебродивших соевых бобов, подвергая их естественной ферментации. В процессе этого происходит синтез молекул глютамата натрия. Все знают этот усилитель вкуса. Он в таком видео безвреден и усилит вкус любого блюда. Поэтому почти в каждом тайском блюде добавляют хотя бы пару капель этого соуса.

буддийские монахи изобрели рецепт этого соуса еще 2500 лет назад. Отличие темного соуса от легкого в том, что он более густой, у него большая концентрация и насыщенность.

Советы по использованию соевого соуса:

Готовое блюдо и в процессе приготовления. Тайцы добавляют его в свой Као Пад, при обжаривании риса или сбрызнуть им уже готовое блюдо. Если использовать соевый соус еще на этапе термической обработки. В итоге блюдо пропитывается его вкусом и ароматом.
Открытую бутылку лучше хранить в холодильнике. Так продукт вступает в реакцию со светом и теплом, теряя свои вкусовые качества.
Если вы используете соевый соус, то можно отказаться от соли, потому что у приправы и так выраженный соленый за счет глютамата натрия в ее составе. Но тайцы с удовольствием соединяют оба эти ингредиента. Но вкусовые предпочтения русских людей менее адаптированы к такой кухне, поэтому им лишние соленые усилители не нужны.
Когда вы откроете бутылку соевого соуса, то должны его употребить в течение 1-2 месяцев, иначе вкусовые качества ослабнут.

Рецепт заправки (для риса, овощей, спагетти и мяса):

Возьмите 60 миллилитров соуса и смешайте его с 1 столовой ложкой кунжутного или оливкового масла.
Добавьте 2 чайные ложки мелко натертого корня имбиря, щепотку белого или черного перца.

Если вы захотите дополнительной пикантности, то можете туда добавить щепотку молотого перца чили или добавить в состав не более одного порезанного стручка. Дать настояться. При этом помните о том, что самая острая часть чили - семена.