Хотя Таиланд и является крупным экспортёром чая, здесь совершенно отсутствует культура его потребления. Да и откуда ей появиться, если производство чайного листа в этой стране насчитывает немногим более 20 лет. Вместо этого здесь употребляются различные напитки из трав, одним из которых является так называемый синий чай.
Во всей Юго-Восточной Азии кокосовые орехи очень широко используются в кулинарии. Не является исключением и Таиланд. Причем не все знают, что плоды кокосовой пальмы на самом деле не орехи, а костянки, как, например, черешня или вишня. Примечателен тот факт, что кокосовые орехи не повреждаются в морской воде, и благодаря этому свойству, могут без вреда для себя переплывать огромные расстояния и распространяться по миру. Кокосы обладают множеством полезных свойств для организма человека. Считается, что мякоть улучшает пищеварение и благотворно сказывается на зрении. Масло служит прекрасным источником энергии и оказывает противовоспалительное действие.
Широкое применение в тайских лакомствах находит семейство цитрусовых (рутовых). Без кислого вкуса тайская кухня не тайская, поэтому лаймы, лимоны, цитроны и прочие цитрусовые обязательная составляющая подавляющего большинства блюд.
Цитрон.
Считается королем среди цитрусов. Цитрон одним Особенно один из его видов – пальцы (рука) Будды. У буддистов этот плод священный.
Еще одно семейство, без которого невозможно представить себе кухню Таиланда – это имбирные.
Галангал.
Находясь в родственных отношениях с имбирем галангал, очень популярен в качестве приправы в Таиланде, как, впрочем, и его собрат. В отличие от имбиря, в пищу используют не только корень галангала, но и цветы с почками. В свежем и в высушенном виде – это две разные приправы. Ошибочно полагать, что имбирь и галангал можно взаимозаменять в рецептах. Вкус галангала острее и более пряный, чем у его собрата, а запах обладает выраженными цветочными и цитрусовыми нотами.
Лимонное сорго – очень распространенное растение, используемое в качестве приправы в Таиланде. Этот представитель семейства злаков имеет множество названий: лемонграсс, цитронелла, цимбологон, лимонная трава или злак – вот неполный перечень имен этой душистой травы. Сорго имеет несколько сортов и обладает ярким цитрусовым запахом за счет высокого содержания цитрали. Лемонграсс можно использовать как в сухом, так и свежем виде. В Тайской кухне предпочитают пользоваться свежими черешками этого растения. Листья сорго слишком жесткие, чтобы их можно было есть, поэтому часто, их убирают из блюда перед подачей на стол.
Популярный во всем мире и хорошо знакомый русским туристам базилик широко используется и в Таиланде. Здесь его едят сырым, или добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда. В зависимости от сорта он может быть сладким острым или с запахом лимона. Существует множество сортов этого вида зелени, но в тайской кухне больше используют четыре вида базилика: это тайский, лимонный, священный и сладкий.
Подробнее